脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸属必需脂肪酸，是人体无法合成而必须从食物中获取的。2016年发布国标GB/T 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》，规定了脂肪酸的检测方法，本方法依据并改进了该标准方法对食品中的脂肪酸进行了测定。