脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸属必需脂肪酸，是人体无法合成而必须从食物中获取的。2016年发布国标GB/T 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》，规定了脂肪酸的检测方法，本方法依据并改进了该标准方法对食品中的脂肪酸进行了测定。

样品溶液:取食用油样品适量，移入到250mL平底烧瓶中,加入约100 mg 焦性没食子酸，加入几粒沸石，再加入2mL95%乙醇和4mL水,混匀。加入2%氢氧化钠甲醇溶液8mL,连接回流冷凝器,80℃水浴上回流,直至油滴消失。从回流冷凝器上端加入7mL15%三氟化硼甲醇溶液,在80℃水浴中继续回流2min。用少量水冲洗回流冷凝器。停止加热，从水浴上取下烧瓶，迅速冷却至室温。准确加入15 mL二氯甲烷,振摇2 min,再加入饱和氯化钠水溶液，静置分层。吸取上层二氯甲烷提取溶液大约5mL，至25mL试管中,加入大约5g无水硫酸钠,振摇1min,静置5min,吸取上层溶液到进样瓶。

在国标中，100m色谱柱对化合物的分离效果良好，但分析时间较长，通常在6O-80min之间，选择50m的TG-FAME色谱柱，在保证分离的同时，缩短分析时间在39.5min以内，实现了分析速度的提升。TG-FAME为脂肪酸甲酯分析专用柱，可以有效提高分析速度的同时保证分离效果，是快速分析37种脂肪酸甲酯的最佳选择。